Rindfleisch

Rouladen

Rouladen sind dünne, magere Rindfleischscheiben für langsam geschmorte Klassiker. Mit Füllung, Röstaromen und Sauce werden sie zart und sehr aromatisch.

Gewichtca. 700-900 g

Preis25,90 EUR/kg

ZustandNach Verfügbarkeit

Verfügbar0 Stück

Frisch ist der Normalfall; tiefgekühlt nur, wenn ein Paket entsprechend verfügbar und gekennzeichnet ist.

Wo sitzt das Stück?

Rouladen werden meist aus mageren Teilen der Keule geschnitten, zum Beispiel aus Ober- oder Unterschale. Die Scheiben sind groß, flach und zum Rollen vorbereitet.

Zubereitung

Füllen, aufrollen, kräftig anbraten und anschließend langsam in Fond, Wein oder Sauce schmoren. Klassisch passen Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken; moderner gehen Pilze, Kräuter oder Wurzelgemüse.

Gerichte

Klassische Rinderrouladen, Rouladen mit Rotweinsauce, Pilzrouladen, Schmorrouladen mit Wurzelgemüse oder aufgeschnittene Rouladenreste als Ragout.

Passt gut zu

Rotkohl, Kartoffelklößen, Salzkartoffeln, Spätzle, Selleriepüree oder grünen Bohnen.

Tipp

Nicht zu heiß schmoren lassen. Rouladen sind fertig, wenn sie ohne Widerstand weich sind und die Sauce kräftig eingekocht ist.