Rindfleisch

Pansen

Pansen ist eine traditionelle Innerei mit kräftigem Charakter. Er braucht sorgfältige Vorbereitung und lange Garzeit.

Gewichtca. 1000-3000 g

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Frisch ist der Normalfall; tiefgekühlt nur, wenn ein Paket entsprechend verfügbar und gekennzeichnet ist.

Wo sitzt das Stück?

Pansen ist der Vormagen des Rinds. Er sitzt im Bauchraum und gehört zu den klassischen Innereien, nicht zu den Muskelteilstücken.

Zubereitung

Gründlich vorbereiten und lange in Brühe garen, bis die Struktur zart wird. Danach kann Pansen in Streifen geschnitten und weitergeschmort oder gebraten werden.

Gerichte

Kutteln in Tomatensauce, Pansen-Eintopf, saure Kutteln, Trippa-Art oder kräftige Suppe.

Passt gut zu

Tomate, Wurzelgemüse, Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeer, Kartoffeln oder rustikalem Brot.

Tipp

Pansen ist ein Spezialprodukt. Lange, ruhige Garzeit und kräftige Würzung sind entscheidend.