Rindfleisch

Leber

Rinderleber ist zart, kräftig und nährstoffreich. Sie wird am besten kurz gebraten und mit süß-säuerlichen oder herzhaften Begleitern kombiniert.

Gewichtca. 1000-2500 g

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Frisch ist der Normalfall; tiefgekühlt nur, wenn ein Paket entsprechend verfügbar und gekennzeichnet ist.

Wo sitzt das Stück?

Die Leber ist ein Organ aus dem Bauchraum des Rinds. Sie ist kein Muskelstück, sondern eine feine Innerei mit sehr eigener, weicher Struktur.

In Scheiben schneiden, trocken tupfen, kurz mehlieren und nur kurz braten. Zu langes Garen macht Leber trocken und körnig.

Leber Berliner Art mit Apfel und Zwiebeln, gebratene Leber mit Kartoffelpüree, Leberstreifen mit Salbei oder Leberragout.

Apfel, Zwiebeln, Kartoffelpüree, Majoran, Salbei, dunkler Sauce oder grünem Salat.

Erst nach dem Braten salzen, damit die Leber saftig bleibt.