Rindfleisch

Herz

Rinderherz ist mager, fein und kräftig im Geschmack. Richtig vorbereitet eignet es sich zum Kurzbraten, Schmoren oder für Spieße.

Gewichtca. 800-2000 g

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Frisch ist der Normalfall; tiefgekühlt nur, wenn ein Paket entsprechend verfügbar und gekennzeichnet ist.

Wo sitzt das Stück?

Das Herz ist ein Muskelorgan im Brustraum. Es ist kein klassisches Teilstück, sondern eine Innerei mit fester, sehr magerer Struktur.

Häute und Sehnen sauber parieren. Dünne Scheiben oder Streifen kurz und heiß braten; größere Stücke können langsam geschmort werden.

Herzragout, gebratene Herzstreifen mit Zwiebeln, Herzspieße, kräftiger Eintopf oder Innereienpfanne.

Zwiebeln, Apfel, Kartoffelpüree, Pilzen, Majoran, dunkler Sauce oder kräftigem Brot.

Herz nicht zu lange kurzbraten, sonst wird es fest. Entweder sehr kurz heiß oder bewusst lange schmoren.