Rindfleisch

Filet

Filet ist das zarteste Steakstück vom Rind, sehr feinfasrig und mild im Geschmack. Es braucht keine schwere Würzung; saubere Kruste, Salz, Pfeffer und eine gute Sauce reichen oft aus.

Gewichtca. 250-500 g

Preis79,90 EUR/kg

ZustandNach Verfügbarkeit

Verfügbar0 Stück

Frisch ist der Normalfall; tiefgekühlt nur, wenn ein Paket entsprechend verfügbar und gekennzeichnet ist.

Wo sitzt das Stück?

Das Filet liegt innen am Rücken unterhalb des Roastbeefs. Dieser Muskel wird kaum beansprucht, deshalb ist das Fleisch besonders zart und mager.

Zubereitung

Medaillons kurz und heiß braten, im Ganzen anbraten und im Ofen sanft fertig garen oder sous-vide vorbereiten und in Butter aufschäumen. Filetspitzen nur sehr kurz anbraten.

Gerichte

Filetsteak mit Sauce Béarnaise, Filetmedaillons im Speckmantel, Boeuf Stroganoff, Filet mit Morchelrahm oder Surf and Turf.

Passt gut zu

Kartoffelpüree, Bandnudeln, glasierten Möhren, grünen Bohnen, Rahmspinat oder einem kleinen Blattsalat.

Tipp

Wegen des geringen Fettanteils nicht zu lange garen. Eine Kerntemperaturkontrolle hilft, den gewünschten Gargrad sauber zu treffen.